Megszoktuk, hogy a hűtőszekrény ajtajában speciális műanyag tálcák vannak, és mintha arra tervezték volna őket, hogy tojást tartsanak benne.
A háztartási gépek gyártói ugyanannyi mérnöki gondolatot fektetnek ezeknek a polcoknak a kialakításába, mint a többi rekeszbe, de a biológusok a tudósítója szerint elborzadva nézik.
A hűtőszekrény ajtaja a legrosszabb hely a tojások számára, amit csak el tudsz képzelni. Minden alkalommal, amikor kinyitod a hűtőt, drasztikus hőmérsékletváltozásnak teszed ki az ajtón lévő tojásokat.
Fotó:
A meleg szobai levegő berohan, átmossa a héjat, a felszínen lecsapódik a kondenzvíz, majd becsapódik az ajtó, és a tojások visszazuhannak a hidegbe. Ez a kilengés tönkreteszi a fehérjeszerkezetet, és legalább három nappal lerövidíti a termék élettartamát a stabil, hideg polcon történő tároláshoz képest.
De az ajtóban való elhelyezés nem az egyetlen hiba. Még fontosabb, hogy a tojás melyik végén felfelé fekszik.
A tompa végén van egy légkamra, egy természetes lengéscsillapító, amely védi a tojássárgáját, és megnehezíti a baktériumok bejutását. Ha a tojást a hegyes végével lefelé tároljuk, ez a kamra felül marad, és betölti védelmi funkcióját.
Ha fejjel lefelé fordítjuk, a kamra elmozdul, a sárgáját a héjhoz nyomja, és szabad utat enged a baktériumoknak. A megfelelő helyzet miatt bent rekedt szén-dioxid lassítja a fehérje öregedését.
Amikor a gáz kiszabadul, a közeg pH-ja megemelkedik, a fehérje folyékonyabbá és lúgosabbá válik, és az íz kevésbé lesz kifejezett . A tojás technikailag még mindig friss és ehető, de már nem lesz olyan szilárd és ízletes, mint amilyen lehetne.
Egy másik gyakori szokás, hogy a tojásokat vásárlás után azonnal megmossuk, hogy szépen és tisztán tojjanak. Ez tönkreteszi a kutikulát, azt a természetes védőfóliát, amelyet a természet a héjra helyezett .
A lemosás megnyitja a pórusokat, és a tojást nyitott könyvvé teszi a szalmonella és más kellemetlen szomszédok számára. Csak közvetlenül használat előtt mossuk meg, és semmi másképp.
Egy papír- vagy műanyag tálcás, szorosan lezárt tárolóedény tökéletes otthona a tojásnak. És nincs ajtó.
Egy polc a zöldségrekesz felett vagy a hátsó fal közelében, ahol a hőmérséklet a lehető legstabilabb, jó egy héttel meghosszabbítja a tízes életét. Érdekes módon az európai szupermarketekben a tojások gyakran nem a hűtőszekrényekben, hanem a közönséges polcokon vannak szobahőmérsékleten.
Ez azért lehetséges, mert nem mennek át közvetlenül a tojásrakás után sokkoló hűtésen, és a hámrétegük sértetlen marad. De ha a tojás egyszer már a hűtőszekrényben van, soha nem szabad visszahelyezni a melegbe – a héjon keletkező páralecsapódás ugyanis táptalajt biztosít a baktériumoknak.
A tojás megfelelő tárolása nem a kockáztatásról szól, hanem a termék tiszteletben tartásáról. Végül is a tojás egy tökéletes, zárt ökoszisztéma, amelyet arra terveztek, hogy három héten át megvédje az embriót tyúk, nem pedig emberi hőmérsékleten.
Mi azt kérjük tőle, hogy maradjon tovább, maradjon friss, és cserébe legalább stabil hideget és megfelelő tájékozódást kell biztosítanunk neki a térben.
Tegyük a tojásokat egy edénybe hegyes végükkel lefelé, vegyük ki az ajtóból, és ne mossuk meg őket az utolsó pillanatig. Megjutalmaznak majd kemény fehérjével, fényes sárgájával és azzal az igazi tojásízzel, amit talán soha nem veszítettél el – csak nem tudtad, hogyan kell tárolni.
Olvassa el még
- Mi történik, ha túlsózott levesbe dobunk krumplit: egy régi mítosz megdöntése
- Miért égetik el a tapasztalt szakácsok a csontokat a húsleves felforralása előtt?
